不同的是炒茶是将生茶叶炒熟，过程漫长，工序复杂，而辣椒因为本身是干的，皮又薄，所以变脆的过程很快。
但不管是炒茶还是焙辣椒，对温度的要求都非常高。
安福生将辣椒一个个擦拭干净，切成一厘米左右的辣椒段，然后开火热锅。
等锅热得差不多了，将火调到最小，将辣椒段倒入锅中，快速翻炒，确保辣椒表皮受热均匀。
没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。
敖奶奶家的油烟机风力不足，厨房门又关着，厨房里辣椒的香味越来越浓，安福生忍不住打了好几喷嚏。
随着不断翻炒，辣椒表皮开始出现焦黄色，安福生关掉火，用余温继续焙烤辣椒皮。
辣椒表皮完全变脆后，将辣椒铲出放到提前准备好的棉布袋子中，放凉变脆，然后封紧袋口用擀面杖轻轻在袋子外面锤打。
焙烤脆的辣椒遇力就碎。
其实辣椒足够脆的话，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不敢图这方便。
别问，问就是小时候用手捏过，结果被辣得嗷嗷哭，原主这手一看就是那种十指不沾阳春水的，都不知道有没有他小时候手铁。
辣椒在捶打的过程中，香味和辣味慢慢被激发出来。
对于辣椒来说，只有它的香和辣都充分溢出的时候，它的吸引力才算发挥到极致。
“咳咳咳咳！”
敖奶奶推门进来，被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽，“怎么关着门？”
“我怕呛着您。”安福生道：“要不您先出去？我一会儿就好。”
“怕呛着我，你自己倒是不怕被呛到。”敖奶奶把门完全推开，让呛味散出去，“我来看看，这味道太香了，咳咳！”
“我习惯了。”其实他不习惯，或者说原主不习惯，他差点儿就打算跑出去透透气了。
一会儿功夫辣椒就被锤打成细粉，厨房门打开后，呛味儿也慢慢消散了。
将辣椒粉倒入不锈钢碗中，有些辣椒皮还是大块，安福生像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们捣碎，直到所有辣椒都变成粉末。
一大盆辣椒粉香味浓郁，颜色鲜艳，没有一点焦黑，可见焙烤辣椒的火候把握得非常好。
敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝：“好香，不辛辣，也没有一点焦味，小福你太厉害了，这火候可不好把握，你以前经常做吧？”
“嗯。”安福生点头，自己也用筷子粘了点放进嘴里，九分香一分辣，很适合吃不了辣又爱吃的人。
从安福生有记忆开始，阿奶做饭，他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。
阿奶很有耐心，每次做饭都会把步骤、细节和原理一遍一遍讲给他听。
安福生九岁时，就已经“铲”权在握了，而辣椒对他们家来说又是“家常便菜”，他们家几乎隔几天就会做一碗辣椒粉，他自然就熟能生巧。
“哎呀，这辣椒粉拌什么不好吃啊，小福，能不能再弄点油辣椒，留在家里吃，肯定特别好吃。”敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。
“好。”安福生点头。
安福生从辣椒粉里分出一小半用来做油辣椒。
油辣椒看起来是辣椒粉泡在油里，实际上做起来却并没有那么简单。
菜籽油炸东西比较香，奶奶炸狼牙土豆就是用的菜籽油，所以家里常备菜籽油，安福生将菜籽油倒入热好的锅中，等锅中油热，然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中，充分榨取香味后捞出。
接着，安福生又在油中在放入一块猪油，猪油能软化辣椒，减少辣椒粉的呛味，同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。
猪油在热油中快速化开，安福生将火关小，让热油慢慢降温。
这一步主要是考虑到辣椒粉已经焙烤得足够焦脆了，油温过高很容易把辣椒粉烫糊。
油温降到合适温度后，安福生将油淋入辣椒粉中，翻拌均匀。
再在油辣椒里淋上一点高度白酒，增香提色的同时还能起到防腐的作用。
最后加入适量的盐、鸡精调味，继续搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。
敖奶奶在旁边看得目瞪口呆，这个油泼辣椒色泽鲜艳油亮，香味浓郁，看起来更好吃啊！
做好辣椒粉，差不多到做午饭的时间了，敖奶奶的土豆还没处理完，安福生自告奋勇做午饭。
敖奶奶不跟他客气，她已经确定安福生厨艺非常不错，要不是考虑到安福生是客人，她恨不得顿顿饭让安福生来做，虽然实际上她也是这么做的。
敖带芽中午不回来吃饭，所以午饭只有敖奶奶和安福生两个人吃，可以做得简单点儿。
敖奶奶早上买了两块水豆腐，水豆腐不经放，两
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